Shareगर्मियों के दिनों में हम जब भी कहीं बाहर जाते हैं तो सबसे पहले हमें आइसक्रीम या कुल्फी खाने का मन करता है. अक्सर हमें यही लगता है कि आइसक्रीम और कुल्फी एक चीज होती है, मगर आप को बता दें कि कुल्फी आइसक्रीम नहीं होती बल्कि दोनों में बेसिक फर्क होता है. जहाँ आइस क्रीम का पफी और हल्का होना अनिवार्य है, वहीं कुल्फी के साथ ऐसा नहीं है. इसका गाढ़ा होना जरुरी है. आइसक्रीम जहाँ दूध, क्रीम, तरह तरह के फ्लेवर और एसेंस से बनती है, वहीं कुल्फी गाढ़े दूध, मावा और ड्राई फ्रूट्स की सहायता से बनता है. इसीलिए आज हम आपके लिए लाये हैं कुल्फी की रेसिपीज़. आप खुद भी आजमायें और खुद फर्क महसूस करें…
1. केसर पिस्ता कुल्फी
आवश्यक सामग्री
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- चीनी – आधा कप
- सफ़ेद ब्रेड स्लाइस – 5
- पिस्ते – 5 से 6
- केसर – 3 से 4 धागे
- छोटी इलाइची पाउडर – आधा चम्मच
ऐसे बनाएं… (विधि)
7 Different Home made Kulfi, Kesar Pista Kulfi (Pic: jaipur…)
सबसे पहले हम दूध को गाढ़ा करने के लिए एक भारी तले की कड़ाही या भगोने को गैस पर चढ़ाएंगे. दूध को तब तक चलाते रहेंगे जब तक कि दूध आधा न रह जाये. अब जब दूध गाढ़ा हो गया है, तो हम इसे गैस से उतार कर ठंडा होने के लिए छोड़ देंगे. अब हम ब्रेड के स्लाइस को लेंगे और उसके किनारे को काट कर अलग कर देंगे. अब हम केसर को आधा कप दूध में घुला लेंगे. अब गाढ़ा किये हुए दूध में ब्रेड को छोटे – छोटे टुकड़े करके डालेंगे और इसमें केसर का घोल, चीनी और इलाइची का पाउडर और बारीक़ कटे हुए पिस्ते को मिला कर तब तक चलाएंगे जब तक की सारी सामग्री मिक्स न हो जाये. इस मिश्रण को आप मनचाहे बरतन में या मिट्टी के छोटे मटके में जमने के लिए रख सकते हैं. लगभग 5 से 6 घंटे में आपकी कुल्फी जम कर तैयार हो जाएगी.
2. बादाम कुल्फी
आवश्यक सामग्री
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- चीनी- आधा कप
- बादाम – आधा कप
- इलायची पाउडर- आधा चम्मच
ऐसे बनाएं… (विधि)
7 Different Home made Kulfi, Badam Kulfi (Pic: honestcooking )
दूध को भारी तले के बर्तन में उबाल कर गाढ़ा कर लेंगे और जब वह आधा हो जाए तब गैस बंद कर दें. अब बादाम कड़ाही में भून लेंगे और बारीक़ काट लेंगे. अब जो दूध गाढ़ा किया था उसमें बादाम, चीनी, इलाइची पाउडर मिलाकर फ्रीज में जमने केलिए रख देंगे. लगभग 6 घंटे बाद आप की कुल्फी तैयार हो जाएगी.
3. मावा कुल्फी
आवश्यक सामग्री
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- खोया – 150 ग्राम
- कॉर्न फ्लोर – 2 चम्मच
- चीनी – 1/3 कप
- कटे हुए बादाम – 1 चम्मच
- इलायची पाउडर – आधा चम्मच
- केवड़ा जल – 4 – 5 बूँद
ऐसे बनाएं… (विधि)
7 Different Home made Kulfi, Mawa Kulfi (Pic: shivam…)
सबसे पहले हम किसी भारी तले के बर्तन में दूध को गाढ़ा कर लेंगे, इसमें लगभग 15 से 20 मिनट का समय लगेगा. अब हम लगभग आधा कप पानी में कॉर्न फ्लोर को ऐसे घोलेंगे कि इसमें गांठ ना पड़े. और इसे उबलते हुए दूध में मिला देंगे. अब खोया, चीनी, कटे बादाम, केवड़ा जल और इलायची पाउडर को भी दूध में मिलकर तब तक चलाएंगे जब तक की सामग्री अच्छे से मिक्स ना हो जाये. अब हम गैस बंद करेंगे और दूध को ठंडा होने के बाद कुल्फी के सांचे या किसी भी बर्तन में जमने के लिए फ्रीज़ में रख देंगे लगभग 6 घंटे में कुल्फी जम कर तैयार हो जाएगी.
4. फालूदा कुल्फी
आवश्यक सामग्री
फालूदा बनाने के लिए
- कॉर्न फ्लोर – 500 ग्राम,
- खाने वाला पीला रंग – 1 / 4 चम्मच
- पानी – आधा लीटर
कुल्फी के लिए
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- चीनी – 1 कप
- इलायची पाउडर – आधा चम्मच
- पिस्ता कटे हुए – 1 चम्मच
- काजू कटे हुए – 1 चम्मच
- केसर – 2 से 3 धागे
- पीला रंग – 2-3 बूंदें
ऐसे बनाएं… (विधि)
7 Different Home made Kulfi, Falooda Kulfi (Pic: indobase)
फालूदा बनाने के लिए हम कड़ाही को गर्म करेंगे और उसमे पानी, कॉर्न फ्लोर और खाने का पीला रंग मिला कर तब तक चलाते रहेंगे जब तक कि ये गाढ़ा ना हो जाये. अब हम गैस बंद कर देंगे और फालूदा प्रेस या सेवईयां बनाने की मशीन में इसे डालेंगे और किसी बड़े बर्तन में पानी रख कर उसमे गिराते जायेंगे और अंत में फालूदा को निकाल कर फ्रीज़ में रख देंगे. ठंडा होने के बाद फालूदा तैयार है.
ऐसे ही कुल्फी के लिए दूध को भारी बर्तन में उबाल कर गाढ़ा कर लेंगे. लगभग आधा रह जाये तो गैस बंद कर देंगे . केसर को दूध में भिगो कर घुला लेंगे .अब दूध में सारी सामग्री मिला कर मिश्रण को तैयार करेंगे और कुल्फी के सांचे या अपनी सुविधा से किसी भी बर्तन में कुल्फी को जमने के लिए रख देंगे. लगभग 6 से 7 घंटे में जब कुल्फी जैम जाये तो इसे सर्व करने वाले बर्तन में निकाल कर उसके ऊपर पहले से तैयार फालूदा को डालकर सर्व करें और फालूदा कुल्फी का मजा लें.
5. ओट्स और अखरोट कुल्फी
आवश्यक सामग्री
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- कंडेंस्ड मिल्क – आधा कप
- ओट्स – आधा कप
- कटे हुए अखरोट – 2 चम्मच
- चीनी – 4 चम्मच
ऐसे बनाएं… (विधि)
7 Different Home made Kulfi, Oats Kulfi (Pic: soni….)
भारी बर्तन में दूध को उबाल कर गाढ़ा करेंगे और जब लगभग आधा रह जाये तो कंडेंस्ड मिल्क, चीनी, बारीक़ किये हुए ओट्स और अखरोट को मिला कर ठंडा होने के लिए रख देंगे. जब मिश्रण ठंडा हो जाये तब इसे जमने के लिए फ्रीज़ में डाल देंगे. 6 से 7 घंटे में आपकी कुल्फी तैयार हो जाएगी.
6. मटका कुल्फी
आवश्यक सामग्री
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- वाइट ब्रेड स्लाइस – 2
- केसर – 4-5 धागे
- चीनी – आधा कप
- कॉर्न फ्लोर – 1 चम्मच
- बारीक़ कटे बादाम और पिस्ता – 2 चम्म्च
- इलाइची पाउडर – आधा चम्मच
ऐसे बनाएं… (विधि)
7 Different Home made Kulfi, Matka Kulfi (Pic: honestcooking)
दूध को किसी भी भारी तले के बर्तन में उबलेंगे, लगभग 15 से 20 मिनट में आपका दूध गाढ़ा हो जायेगा. अब हम ब्रेड के किनारों को काट कर अलग कर लेंगे और इसे छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़ कर किसी गहरे बर्तन में रख लेंगे. अब आधा कप पानी में कॉर्न फ्लोर को घोल लेंगे और ब्रेड के ऊपर डालते हुए अच्छे से मिला लेंगे. केसर को भी गर्म दूध में घुला लेंगे और चीनी, इलाइची, बादाम और पिस्ता के साथ सारी सामग्री को गाढ़े दूध में मिला कर ठंडा होने तक के लिए छोड़ देंगे . इसके बाद इसे मिट्टी के छोटे मटकों में भर कर जमने के लिए रख देंगे. वैसे आप इसे किसी भी बर्तन में जमा सकते हैं मगर मिट्टी के मटके इसके स्वाद को और बढ़ा देते हैं. इसीलिए तो मटका कुल्फी स्पेशल होती है.
7. चॉकलेट कुल्फी
आवश्यक सामग्री
- फुल क्रीम दूध – 1 लिटिर
- खोया या मावा – आधा कप
- कंडेंस्ड मिल्क – आधा कप
- चॉकलेट लिक्विड – आधा कप
- चीनी – 2 चम्मच
ऐसे बनाएं… (विधि)
7 Different Home made Kulfi, Choclate Kulfi (Pic: youtube/sanjeev)
दूध को गाढ़ा करने के लिए भारी तले के बर्तन का इस्तेमाल करेंगे और लगभग आधा रह जाने तक उबालेंगे. अब इसमें खोया मिलते हुए 2 मिनट तक चलाएंगे. इसके बाद चीनी और कंडेंस्ड मिल्क मिलकर लगभग 5 मिनट तक चलते हुए गैस को बंद कर देंगे. दूध ठंडा हो जाये तब चॉकलेट लिक्विड मिला कर जमने के लिए रख देंगे. अगर आप के पास चॉकलेट लिक्विड नहीं है तो आप नार्मल चॉकलेट को पिघला कर इस्तेमाल कर सकते हैं. आप चाहें तो चॉकलेट लिक्विड में से 1 चम्मच बचा कर रख सकते हैं गार्निशिंग के लिए. तैयार है आपकी लाजवाब चॉकलेट कुल्फी.
उम्मीद है यह पेशकस आपको पसंद आयी होगी. सात दिन, सात व्यंजन की सीरिज में हमारे दूसरे लाजवाब व्यंजनों की रेसिपी पढने के लिए रोर हिंदी के इस लिंक पर क्लिक करें.
Web Title: 7 Different Home made Kulfi, Hindi Article
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