Shareसामान्य तौर पर ब्रेड का सीधा प्रयोग होता है कि उसे दूध में डुबोइये और मुंह में डाल लीजिये, पर यहाँ आप जानेंगे आसान तरीके से बनने वाली ‘ब्रेड डिशेस’ के बारे में. बेहद स्वादिष्ट और बिना किसी तामझाम के हफ्ते के सात दिन में ट्राई करें सात व्यंजन:
ब्रेड उत्तपम
आवश्यक सामग्री
- ब्रेड – 5 स्लाइस
- दही – 1 कप
- सूजी – आधा कप
- अजवाइन – चुटी भर
- प्याज – 1 मीडियम साइज का
- टमाटर – 1
- हरा धनिया – 1 चम्मच कटा हुआ
- हरी मिर्च -1
- नमक स्वादानुसार
- तेल – आधा कप
ऐसे बनाएं… (विधि)
सबसे पहले सूजी को छान लेंगे. उसके बाद दही को एक बड़े बर्तन में लेंगे और सूजी उसमें मिला देंगे. अगर पेस्ट गाढ़ा लगे, तो थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं. अब प्याज, टमाटर और हरी मिर्च को बारीक़ काट कर दही सूजी के पेस्ट में मिला देंगे. इसमें नमक और अजवाइन और धनिया पत्ती भी मिला देंगे. इसके बाद ब्रेड को तिकोने शेप में काट कर रख लेंगे. अब एक फ्राईंग पैन को गर्म करेंगे और 2 चम्मच तेल डालेंगे. ब्रेड के एक टुकड़े के एक हिस्से में तैयार घोल को लगाएंगे और जिस हिस्से में घोल नहीं लगा है, उस साइड से ब्रेड को पैन में रखेंगे. गैस को धीमा रखते हुए 1 मिनट तक तलने दें. उसके बाद घोल लगे हिस्से की तरफ पलट देंगे और जरुरत लगे तो एक चम्मच तेल भी डाल सकते हैं. इस हिस्से को भी 1 मिनट तक सेंक लेंगे. ऐसे ही सभी ब्रेड में घोल लगा कर सेंक लेंगे.
लीजिये, तैयार हो गया ब्रेड उत्तपम. आप चाहें तो ब्रेड उत्तपम को सॉस से या ऐसे भी खा सकते हैं.
7 Recipes for Seven Days in Hindi, Bread Uttapam (Pic: Youtube)
वेज सैंडविच
आवश्यक सामग्री
- ब्रेड स्लाइस – 8
- आलू – 4 -5
- अदरक -लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- चाट मसाला – 1 चम्मच
- हरा धनिया – 1 चम्मच कटा हुआ
- मक्खन- 50 ग्राम,
- चीज स्लाइस- 4 पीस,
- खीरा- 1 गोलाई में कटे हुए
- प्याज- 1 गोलाई में कटे हुए
- टमाटर- 1 गोलाई में कटे हुए
- नमक- स्वादानुसार
ऐसे बनाएं… (विधि)
सबसे पहले आलू उबाल और छील कर मसल लेंगे. उसके बाद कड़ाही में 2 चम्मच तेल डालेंगे और उसमें अदरक -लहसुन के पेस्ट को भूनेंगे. इसके बाद इसमें चाट मसाला और नमक डालेंगे. इसके बाद मसले आलू को डालकर अच्छे से मिक्स कर देंगे और धनिया पत्ती डालकर गैस बंद कर देंगे.
अब ब्रेड स्लाइस के किनारे को काट कर अलग कर देंगे और ब्रेड में थोड़ा सा बटर लगाएंगे इसके बाद आलू का मिश्रण चारों तरफ फैला लेंगे. अब खीरा, प्याज और टमाटर के टुकड़ों को इसके ऊपर अच्छे से लगा देंगे. इसके बाद ब्रेड पर चीज़ के टुकड़े रखेंगे और एक दूसरे ब्रेड से दबा कर सैंडविच मेकर में रोस्ट होने के लिए रख देंगे.
पकने के बाद तैयार है आपका जायकेदार ‘ब्रेड सैंडविच’. जब सैंडविच बन जाये तो सॉस या चटनी के साथ सर्व करेंगे.
7 Recipes for Seven Days in Hindi, Bread Dishes, veg sandwitch (Pic: Paajaka)
ब्रेड स्टफ्ड ढोकला
आवश्यक सामग्री
- ब्रेड 4
- बेसन 5 चम्मच
- सूजी 2 चम्मच
- दही – आधा कप
- ईनो साल्ट 1 चम्मच
- चीनी आधा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
ऐसे बनाएं… (विधि)
भरावन के लिए सब्जियां
प्याज – 1 छोटा , बिन्स- 4-5 फलियां, शिमला मिर्च – 1, गाजर -1, मटर – 1 मुट्ठी
इन सब्जियों को अच्छे से धो कर छोटा -छोटा काट लेंगे. इसके बाद कड़ाही में दो चम्मच तेल डालकर पहले प्याज डालकर ब्राउन करेंगे उसके बाद सब्जियों को डालकर गला लेंगे. जब सब्जियां पक जाएँ तो उसमें हींग (एक चुटकी) और अमचूर पाउडर (अगर आप चाहें तो), गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिलाएंगे और अंत में नमक डालकर सब्जियों को गैस से उतर कर ठंडा होने देंगे. आपकी भरावन की सामग्री तैयार है.
अब हम ब्रेड को गोल आकार में काट लेंगे. साइज इतनी हो कि इडली स्टैंड में आ जाये. इसके बाद ढोकले का घोल तैयार करेंगे. सबसे पहले बेसन और सूजी को छान लेंगे और एक गहरे बर्तन में डालेंगे. इसके बाद इसमें दही मिलाएंगे. चीनी और नमक भी मिलाएं स्वादानुसार.
इनो साल्ट अभी नहीं डालना है.
इन सभी चीजों को मिला कर बिना गुठली का घोल बनाएंगे. घोल बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. अगर गाढ़ा हो तो और पानी मिला कर थोड़ा पतला कर लेंगे. अब गैस पर किसी भगोने में पानी उबलने के लिए रखेंगे और इडली स्टैंड में तेल लगाकर तैयार कर लेंगे. अब जब हमारी सभी चीजें तैयार हैं तो हम ढोकले के घोल में इनो साल्ट मिलाकर एक ही दिशा में चलाएंगे. लगभग 1 मिनट बाद आप देखेंगे कि इसमें से बबल उठने लगा है तो चलाना बंद कर देंगे.
अब ब्रेड के एक गोल टुकड़े को इडली स्टैंड में रखेंगे और उसके ऊपर भरावन के लिए तैयार सब्जी में से एक चम्मच रखेंगे. इसके बाद ढोकले के घोल को चम्मच से इसके ऊपर डालते हुए सामग्री को ढँक देंगे. ऐसे ही चारों खानों में सामग्री भर कर उबलते हुए भगोने के पानी में रख कर ढँक देंगे. इसको पकने में 5 से 10 मिनट का समय लगेगा. आंच कम ही रखना है.
तड़का
अब जब तक ढोकला पक रहा है, तब तक तड़के की तैयारी कर लेंगे. इसके लिए मीठी नीम (करी पत्ता) 5-6, हरी मिर्च – 2 लम्बाई में कटी हुयी, पीली सरसों- 1 चम्मच , तेल 2 चम्मच
अब तड़का पैन में तेल गरम करेंगे और सरसों को डाल देंगे. जब सरसों चटकने लगे तब करी पत्ता और हरी मिर्च को डालेंगे और गैस बंद कर देंगे.
अब हम ढोकले को चेक करेंगे की पका है या नहीं इसके लिए चाकू को ढोकले के अंदर चुभोयेंगे अगर चाकू के ऊपर ढोकला नहीं लगा है इसका मतलब पक गया है. अब हम गैस बंद कर देंगे और ठंडा होने के बाद चाकू की मदत से सारे ढोकले को बाहर निकाल लेंगे. अब आप चाहें तो इन्हे बीच से काट लेंगे और इसके ऊपर तड़के को डाल देंगे.
आप का ब्रेड स्टफ्ड ढोकला तैयार है.
7 Recipes for Seven Days in Hindi, Bread Dishes, stuffed bread dhokla (Pic: mintsrecipes )
ब्रेड हलवा
आवश्यक सामग्री
- ब्रेड – 7 -8 स्लाइस
- घी – 100 ग्राम (1 कप)
- दूध – 2 कप
- चीनी – 2 – 3 बड़े चम्मच
- ड्राई फ्रूट्स (काजू, किसमिस, बादाम)
- इलाइची – 2
ऐसे बनाएं… (विधि)
कड़ाही में घी गरम करेंगे और ब्रेड को छोटे टुकड़ों में तोड़ कर डाल देंगे. ब्रेड के ब्राउन हिस्से को नहीं निकलना है. जब ब्रेड के टुकड़े सुनहरे हो जाएं तो इसमें दूध को डाल कर लगातार चलाते हुए पकाएंगे. चलाने के दौरान कलछी से ब्रेड को मसलते रहेंगे, जिससे इसका पेस्ट बन जाए. जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो इसमें चीनी और इलाइची मिला देंगे और सूखने के बाद उतार कर ड्राई फ्रूट्स से गार्निश करेंगे.
इस हलवे को फ्रीज में ठंडा करके भी खाया जा सकता है.
7 Recipes for Seven Days in Hindi, Bread Dishes, bread halwa (Pic: youtube)
पनीर ब्रेड पकौड़ा
आवश्यक सामग्री
- ब्रेड स्लाइस- 5
- बेसन – 2 कप
- पनीर – 200ग्राम
- जीरा पावडर- 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पावडर- 1 चम्मच
- चाट मसाला या गरम मसाला – आधा चम्मच
- हरी मिर्च- एक या दो
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- हरा धनिया- दो चम्मच कटा हुआ
- अजवाइन – 2 चुटकी
- खाने का सोडा – 1 चुटकी
- नमक- स्वादानुसार
- तेल – तलने के लिये
ऐसे बनाएं… (विधि)
पहले हम बेसन का घोल तैयार कर लेंगे. इसके लिए बेसन को एक बड़े बर्तन में डालेंगे और उसमें थोड़ा -थोड़ा पानी डालकर चलाते हुए बिना गुठली पड़े घोल तैयार कर लेंगे. ध्यान रहे, एक साथ पानी डालने से बेसन में गुठली पड़ सकती है. इस घोल को ज्यादा गाढ़ा नहीं रखना है, नार्मल पकौड़े के घोल से थोड़ा पतला ही. अब इसमें नमक, लालमिर्च पाउडर, अजवाइन, धनिया पाउडर मिला देंगे और एक चुटकी सोडा भी. इस घोल को तैयार कर एक तरफ रख लेंगे.
भरावन के लिए
पनीर को घिस लें या मसल लें. इसमें अदरक -लहसुन पेस्ट, नमक, हरी मिर्च, धनिया पत्ती और चाट मसाला मिला देंगे. अगर आपको इसे और अधिक चटपटा बनाना है तो एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म कर एक प्याज काट के डाल देंगे और फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भून लेंगे बाकी के उपरोक्त मसाले भी डाल देंगे. अंत में पनीर डाल कर चलाते हुए मिला देंगे. भरावन तैयार है.
अब ब्रेड स्लाइस को लेंगे और तिकोना काट लेंगे. अगर आप छोटा पीस चाहती हैं, तो तिकोने को बीच से काट कर और छोटा कर सकती हैं. अब एक टुकड़ा ले कर उसमें भरावन को रख कर उसके ऊपर दूसरा टुकड़ा रखते हुए दबाएंगे. इसके बाद बेसन के घोल में ब्रेड को अच्छे से लपेट लेंगे. तेज गरम तेल में तल लेंगे.
सॉस या हरी धनिया की चटनी के साथ आप इसे खा सकते हैं.
7 Recipes for Seven Days in Hindi, Bread Paneer Pakoda (Pic: Youtube)
ब्रेड दही वड़े
आवश्यक सामग्री
- ब्रेड स्लाइस- 5
- आलू – 5 -6 मीडियम साइज के
- दही – एक बड़ा कटोरा (लगभग 300 से 400 ग्राम)
- जीरा पावडर- 1 चम्मच भुना
- लाल मिर्च पावडर- 2 चुटकी
- चाट मसाला- आधा चम्मच
- काला नमक- आधा चम्मच
- चीनी – 2 चम्मच
- हरी मिर्च- एक या दो
- अदरक – आधा चम्मच (घिसा हुआ)
- हरा धनिया- दो चम्मच कटा हुआ
- इमली की मीठी चटनी- आधा कप
- हरी तीखी चटनी – आधा कप
- नमक- स्वादानुसार
- तेल या घी – सेंकने करने के लिये
ऐसे बनाएं… (विधि)
सबसे पहले आलू को उबाल लेंगे और छील कर मसल लेंगे. उसके बाद इस आलू में नमक, अदरक, हरी मिर्च, धनिया पत्ती मिला कर एक तरफ रख लेंगे. इसके बाद ब्रेड को लेंगे और उसके किनारे का डार्क साइड चाकू की मदद से निकाल लेंगे. इसके बाद एक फ्राइंग पैन को गर्म करने के लिए गैस पर चढ़ा देंगे. अब एक बड़े कटोरे में साफ पानी लेंगे और एक ब्रेड को हथेली के ऊपर रख कर उसके ऊपर चम्मच से चारों तरफ पानी डालेंगे. उसके बाद दोनों हथेलियों के बीच दबा कर पानी निकाल लेंगे. इससे ब्रेड नरम हो जायेगा. इसके बाद इसके बीच में आलू के मिश्रण को गोल बना कर रखेंगे और ब्रेड को गोलाई में दबाएंगे. याद रहे आलू को पूरी तरह से ढंकना नहीं है, बल्कि ऊपर की तरफ आलू दिखना चाहिए. अब गर्म हुए पैन में एक चम्मच तेल या घी डाल कर दोनों तरफ से आलू भरा ब्रेड सेंक लेंगे. ऐसे ही सारे ब्रेड में आलू भर कर सेंक लेंगे. अब दही लेंगे और उसमें नमक चीनी और मिर्च पाउडर मिला कर एक तरफ रख लेंगे. अब सर्व करने की प्लेट में वड़े रखेंगे और उसके ऊपर दही डालेंगे उसके बाद जीरा पाउडर, काला नमक, चाट मसाला डालेंगे और अंत में इमली की चटनी और हरी चटनी को चारों तरफ फैलते हुए डालेंगे.
लीजिये आपका चटपटा ब्रेड दही वड़ा तैयार है. आप इसे फ्रीज में ठंडा करके खाएंगे तो और टेस्टी लगेगा.
7 Recipes for Seven Days in Hindi, Bread Dahi Vade (Pic: indicuisine)
ब्रेड गुलाब जामुन
आवश्यक सामग्री
- व्हाइट ब्रेड स्लाइस – 12
- चीनी – 1.5 कप (300 ग्राम)
- गाढ़ा किया हुआ फुल क्रीम मिल्क – 1 कप
- घी – 1 छोटी चम्मच
- बादाम – 7-8
- काजू – 7-8
- इलायची पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच
- घी – तलने के लिए
ऐसे बनाएं… (विधि)
सबसे पहले दूध को उबाल कर गाढ़ा कर लेंगे, लगभग आधा के बराबर. अगर दूध में दाने पड़ गए हैं तो इस ग्राइंडर में डालकर अच्छे से फेट (मिला) लेंगे. अब ब्रेड के ब्राउन हिस्से को काट कर अलग कर देंगे और इन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लेंगे. अब दूध की मदद से ब्रेड को नरम गूथेंगे.
गुथने के बाद लगभग 15 मिनट के लिए ढँक के रख देंगे. अब गैस पर कड़ाही चढ़ाएं और चासनी बना लें. इसके लिए जितनी चीनी है, उससे डबल पानी डालें. लगभग 7 मिनट में एक तार की चासनी बन जाएगी. दोनों उंगलियों के बीच में थोड़ी सी चासनी रख कर चेक करें. एक तार बने तो चासनी तैयार है.
अब काजू और बादाम के छोटे टुकड़े कर लेंगे. ब्रेड के आटे का छोटा टुकड़ा लेंगे और हाथो पर मसलते हुए उसमें थोड़े से काजू और बादाम का मिश्रण भर देंगे. गोले का मुँह बंद करते हुए हाथों से गोल कर लेंगे. ऐसे ही सारे गोले तैयार कर लेना है. अब कड़ाही में घी या रिफाइन्ड डालकर इन्हें सुनहरा तल लेंगे. तले हुए गोलों को पहले से तैयार चासनी में डालकर आधे घंटे के लिए रख देंगे.
आपका ब्रेड गुलाब जामुन तैयार है. इसके ऊपर इलाइची पाउडर डालकर इसका आनंद लें. फ्रीज़ में रख कर आप इसे 1 हफ्ते तक खा सकते हैं.
7 Recipes for Seven Days in Hindi, Bread Gulab Jamun (Pic: foodviva)
अगले हफ्ते आपके लिए हम लेकर आयेंगे ऐसी ही 7 दूसरी रेसिपी जिन्हें बनाना तो आसान है, किन्तु उसका स्वाद लाजवाब है. अपने सुझाव कमेन्ट बॉक्स में अवश्य दें.
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