Shareभाई बहन के प्यार का त्योहार है राखी. साल भर बहनें इस त्यौहार का इंतजार करती हैं. हालाँकि, हर घर में इस दिन खास पकवान बनते हैं. मगर इस बार हम आपके लिए लाये हैं कुछ आसान और बेहद स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन जिसे राखी के दिन आजमा कर इस दिन को और खास बनाया जा सकता है.
1. बालूशाही
आवश्यक सामग्री
- मैदा – आधा किलो (4 कप )
- चीनी – 5 कप
- घी – 250 ग्राम
- बेकिंग सोडा – डेढ़ चम्मच
- दही – 1 कप
- तलने के लिए तेल
ऐसे बनाएं… (विधि)
Raksha Bandhan Special Recipes in Hindi, Balushahi (Pic: recipeseekho)
सबसे पहले मैदा को छान कर उसमे बेकिंग सोडा को अच्छे से मिला लेंगे. उसके बाद इसमें दही और घी को मिला कर गुनगुने पानी की सहायता से नर्म आटा गूँथ लेंगे. इसके बाद इसको 20 से 25 मिनट के लिए ढँक कर रख देंगे. अब जब 20 मिनट हो गए हों तो गुथा हुआ आटा तैयार है बालूशाही बनाने के लिए.
फिर निम्बू के आकार का थोड़ा-थोड़ा लेकर हथेलियों पर मलेंगे और जब चिकना हो जाये तो हल्का चपटा करते हुए बीच में अंगूठे की सहायता से छेद कर देंगे. ऐसे ही जब सारे गोले तैयार हो जाएँ तब कड़ाही में तेल गर्म करेंगे और हल्की आंच पर सुनहरा होने तक तल लेंगे.
इसके बाद पांच कप चीनी में ढाई कप पानी मिलकर 1 तार की चासनी बनाएंगे और सभी गोले इसमें डालकर पांच मिनट के लिए छोड़ देंगे. पांच मिनट के बाद इसे किसी थाली में निकालेंगे और ठंडा होने के बाद घर पर बने शुद्ध बालूशाही का आनंद लेंगे.
2. घेवर
आवश्यक सामग्री
- मैदा – 300 ग्राम (ढाई कप)
- दूध – 1 कप
- घी – 1 कप
- पानी – 5 कप
- तेल – तलने के लिये
चासनी के लिए
- चीनी – 3 कप ( आधा किलो)
- पानी – डेढ़ कप
- रबड़ी के लिए –
- फुल क्रीम दूध – 1 लीटर
- चीनी- 2 चम्मच
ऐसे बनाएं… (विधि)
Raksha Bandhan Special Recipes in Hindi, Ghevar (Pic: sagmart)
हम मोटे तले के बर्तन में दूध को तब तक उबालेंगे जब तक कि दूध गाढ़ा न हो जाये. इसके बाद हम इसमें चीनी मिला देंगे और ठंडा होने के लिए रख देंगे.
इसके बाद हम मैदे को चलनी से छान कर अलग रख लेंगे. फिर किसी गहरे भगोने में घी को निकालेंगे और उसमें बर्फ के 5 -6 टुकड़े डालकर फेटेंगे. तब तक, जब तक घी एक दम मुलायम न हो जाये और उसके दाने न ख़त्म हो जाएँ. जब घी मुलायम हो जाये तब बर्फ के टुकड़े निकाल कर अलग कर देंगे. बर्फ हमने इस लिए मिलाया कि फेंटते समय घी पिघले नहीं. और अब घी में थोड़ा थोड़ा कर के मैदा मिलाना है. जब मैदा का घोल गाढ़ा लगे तो दूध और पानी मिला देंगे. ध्यान रहे मैदे में गुठलियां न पड़े. अंत में जब सारा मैदा मिल जाये और बिलकुल स्मूद पेस्ट बन जाये तब हम इसी पानी डालकर पतला कर लेंगे. इतना पतला कि चम्मच से गिराने पर एक धार में आसानी से घोल गिर सके. गाढ़ा रहने पर घेवर इतना अच्छा नहीं बनेगा.
अब हम किसी समतल और गहरी कड़ाही में लगभग आधा लीटर तेल लेकर धुआं निकलने तक गर्म करेंगे. फिर कलछी की सहायता से तेल में पतली धार डालते हुए घोल को गिराएंगे. इसके बाद दूसरा चम्मच और तीसरा चम्मच भी आप जितना बड़ा घेवर चाहते हैं उतना चम्मच घोल गिरा सकते हैं. हर एक चम्मच के बाद कड़ाही के बीच में जगह बना कर घोल को बीच में ही डालना है. जब घेवर बन जाये तब अंत में कड़ाही के किनारों पर चारों तरफ थोड़ा -थोड़ घोल डालेंगे जिससे किनारे सेट हो सकें. जब घेवर अच्छे से तेल में गुलाबी हो जाएँ तब इसे कलछी के हैंडल या लकड़ी की सहायता से धीरे से निकाल लें और तिरछा करके रखें, ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाये. ऐसे ही आप सारे घेवर तैयार कर लें.
अब हम दो तार की चासनी बना लेंगे. चीनी और पानी को लगभग 7 से 8 मिनट उबालने के बाद उंगलियों के बीच दबा कर देख लेंगे. अगर दो तार बन रहे हैं तो आपकी चासनी तैयार है. फिर हम चासनी को घेवर के ऊपर धीरे धीरे डाल कर अच्छे से तैयार कर लेंगे और लगभग 1 घंटे के लिए सूखने के लिए रख देंगे.
अंत में इसके ऊपर तैयार रबड़ी को फैला देंगे और ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजा देंगे. आपका मानभावन घेवर तैयार है.
3. ब्रेड कोफ्ता ग्रेवी
आवश्यक सामग्री
ब्रेड कोफ्ते के लिये
- ब्रेड स्लाईस – 8
- ताज़ा दही – 1/2 कप
- मैदा – 3 चम्मच
- बेसन – 3 चम्मच
- हरा धनिया – 2 चम्मच (कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुयी )
- बेकिंग सोडा – एक चुटकी
- नमक स्वाद अनुसार
- तेल
ग्रेवी के लिए
- लौकी – 1 कप (घिसी हुयी)
- प्याज – 1 बारीक़ कटा हुआ
- लहसुन अदरक का पेस्ट – 1 चम्मच
- दही या क्रीम – आधा कप
- हल्दी – आधा चम्मच
- धनिया- 1 चम्मच
- लालमिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- टमाटर प्यूरी – 2 कप
- नमक स्वादानुसार
ऐसे बनाएं… (विधि)
Raksha Bandhan Special Recipes in Hindi, Bread Kofta Gravvy (Pic: bawarchi)
पहले हम ब्रेड के किनारों को काट कर अलग कर लेंगे. इसके बाद इसको किसी गहरे बर्तन में रख कर मसल लेंगे और इसमें बेसन, मैदा, दही, सोडा हरी मिर्च, धनिया पत्ता और नमक मिला कर गूथ लेंगे. इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करेंगे और निम्बू के आकार का मिश्रण उठाएंगे और तेज आंच पर सुनहरा होने तक तल लेंगे.
फिर ग्रेवी के लिए लौकी के पेस्ट को एक चम्मच तेल और आधा कप पानी डाल कर पका लेंगे. इसके बाद इसको ठंडा करके मिक्सर में पीस लेंगे. कड़ाही में तेल गर्म करेंगे और कटे हुए प्याज को सुनहरा होने तक भूनेंगे. इसके बाद इसमें धनिया, हल्दी, लाल मिर्च डालकर भूनेंगे. इसमें दही या मलाई जो भी आप इस्तेमाल करें उसको डालकर 2 से 3 मिनट तक चलाएंगे. अब टमाटर प्यूरी को डालकर अच्छे से भूनेंगे जब तक की मसाले में तेल अलग न हो जाये. अब इसमें गरम मसाला मिला देंगे. अंत में लौकी का पेस्ट मिला कर कुछ देर के लिए भूनेंगे और नमक मिला देंगे. अगर आप ग्रेवी को पतला रखना चाहते हैं तो थोड़ा पानी मिला कर ढक कर कुछ देर पकने दें. आपकी ग्रेवी तैयार है, लेकिन इसमें कोफ्ते तभी डालने हैं जब आप खाना परोस रहे हों, नहीं तो कोफ्ते उबलते ग्रेवी में घुल जायेंगे. इस लिए गैस बंद कर कुछ देर के बाद कोफ्ते डालें.
4. पंजाबी छोले
आवश्यक सामग्री
- काबुली चना – 250 ग्राम
- चाय पत्ती- 1 चम्मच
- 1 टुकड़ा दालचीनी
- लौंग- 2
- काली मिर्च- 7 – 8 दानें
- हरी मिर्च- 2
- अदरक – 1 इंच
- लहसुन – 3 से 4 कली
- प्याज़- 2 (बारीक कटे हुए)
- बेकिंग सोडा- 2 चुटकी
- अमचूर पाउडर- 2 चम्मच
- 1 चम्मच गरम मसाला
- टमाटर प्यूरी – 1 कप
- तेल – आवश्यकतानुसार
- नमक स्वादानुसार
- सूखे मसाले – 1-2 तेज पत्ते, 2 चम्मच सरसों के दाने, 2 चम्मच जीरा, 2 चम्मच मेथी दाना, 2-3 लौंग, 1-2 सूखी लाल मिर्च, 1/2 चम्मच सौफ
ऐसे बनाएं… (विधि)
Raksha Bandhan Special Recipes in Hindi, Punjabi Chhole (Pic: yummy…)
सबसे पहले हम चने को उबाल लेंगे (चने 6 घंटे तक पानी में भिगोये होने चाहिए) इसके लिए हम चने के साथ कुकर में बेकिंग सोडा और पोटली बना कर चायपत्ती और 2 कप पानी डालेंगे. मीडियम आंच पर 15 से 20 मिनट में चने उबल जायेंगे. अब सुखी कड़ाही में सूखे मसलों को कुरकुरा कर पीस कर पाउडर बना लेंगे.
इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करेंगे और उसमें कटे हुए प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएंगे, इसके बाद इसमें हरी मिर्च ,अदरक, लहसुन, लौंग, दालचीनी, कालीमिर्च को पीस कर पेस्ट बना लेंगे और टमाटर की प्यूरी को डालकर तेल छोड़ने तक पकाएंगे. इसके बाद इसमें सूखे मसाले डालकर भूनेंगे. अंत में उबले चने डालकर अपने जरुरत के हिसाब से पानी मिला देंगे और अंत में नमक मिला देंगे. आप चाहें तो छोले मसाले का भी प्रयोग कर सकते हैं.
5. मटर- मशरूम मसाला
आवश्यक सामग्री
- मशरूम- 250 ग्राम
- मटर- 2 कप
- प्याज – 2 (कटे हुए )
- अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
- टमाटर प्यूरी – 1 कप
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी – 1 चम्मच
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- निम्बू का रस – 1 चम्मच
- हरा धनिया – 2 चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- तेल – 4 चम्मच
ऐसे बनाएं… (विधि)
Raksha Bandhan Special Recipes in Hindi, Matar Mashroom (Pic: manjulas…)
सबसे पहले हम मशरूम को साफ कपडे से पोंछ लेंगे और लम्बे आकार में काट लेंगे. इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करेंगे और मशरूम को डाल कर गलने तक पकाएंगे. इसके बाद इसे प्लेट में निकाल कर अलग रख लेंगे. अब दोबारा से कड़ाही में तेल डालेंगे और कटे प्याज डालकर ब्राउन करेंगे. इसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी को डालकर तब तक पकाएंगे जब तक कि कड़ाही में तेल न दिखने लगे. इसके बाद धनिया, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर चलाएंगे. इसके बाद मटर और मशरूम और नमक को डालकर पकने भर का पानी डालकर ढक्कन लगा कर गैस धीमा कर देंगे. जब मटर और मशरूम गल जाये तब अगर सूखा रहना चाहते हैं तो रहने दें, वर्ना ग्रेवी चाहिए तो थोड़ा और पानी मिला देंगे. अंत में निम्बू का रस और धनिया पत्ती डालकर गैस बंद कर दें. आपका मटर -मशरूम मसाला तैयार है.
6. चिली पनीर
आवश्यक सामग्री
- पनीर- 250 ग्राम,
- शिमला मिर्च- 2 (कटी हुई),
- प्याज- 1 (कटी हुई),
- कार्न फ्लोर- 4 बड़े चम्मच,
- टोमैटो सॉस- 1/4 कप,
- वाइट विनेगर – 1 छोटा चम्मच,
- सोया सॉस – 2 छोटा चम्मच,
- चिली सॉस- 2 छोटा चम्मच,
- हरी मिर्च- 02 (बारीक कटी हुई),
- अदरक पेस्ट – आधा चम्मच
- काली मिर्च पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच,
- रेड चिली फ्लैक्स 1/4 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
ऐसे बनाएं… (विधि)
Raksha Bandhan Special Recipes in Hindi, Chillie Paneer (Pic: blueboxfood)
पनीर को हम 1 इंच लम्बाई और मोटाई के क्यूब में काट लेंगे. पनीर को किसी गहरे बर्तन में रखेंगे और इसके बाद इसपर कॉर्न फ्लोर घोल कर डालेंगे और अच्छे से मिलाएंगे. इसके बाद कड़ाही में तेल गर्म करेंगे और पनीर को तल कर अलग रख लेंगे. अब बचे हुए तेल गर्म होने पर उसमें प्याज डालें और हल्का तल लें. फिर अदरक और हरी मिर्च डालें और भून लें. उसके बाद शिमला मिर्च डालें और दो मिनट भून लें. इसके बाद कड़ाही में पनीर के टुकडे, सोया सॉस, टोमैटो सॉस, चिली सॉस, वेनेगर, नमक, चिल्ली फ़्लेक्स और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर चलाते हुए अच्छे से भूनें.
बचे हुए कॉर्न फ़्लोर को 1/4 कप पानी में घोल लें और फिर इसे कड़ाही में डाल दें और 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. अब आपका चिली पनीर तैयार है.
7. दम आलू
आवश्यक सामग्री
- आलू – 500 ग्राम (छोटे आकार के),
- टमाटर प्योरी- 1 कप,
- प्याज़ का पेस्ट_- 2 बड़े चम्मच
- अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच,
- दही_- 1 बड़ा चम्मच,
- धनिया पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर- 2 छोटे चम्मच
- हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच
- जीरा – 1 /2 चम्मच
- धनिया पत्ती- सजाने के लिए
- नमक- स्वादानुसार
- तेल – 4 चम्मच
ऐसे बनाएं… (विधि)
Raksha Bandhan Special Recipes in Hindi, Aloo Dam (Pic: reneer…)
सबसे पहले आलू धो कर छील लेंगे और कांटे की सहायता से सभी आलूओं छेद कर लेंगे. अब कड़ाही में तेल गर्म करें और धीमी आंच पर आलूओं को इसमें सुनहरा होने तक तलें. उसके बाद प्रेशर कुकर में तेल गरम करें. तेल गरम होने पर उसमें जीरा डाल कर चटका लें, उसके बाद उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और गुलाबी होने तक भून लें, फिर उसमें प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भून लें. इसके बाद हल्दी, धनिया, मिर्च पाउडर डालकर दो मिनट तक चलाएं फिर उसमें टमाटर प्योरी डालें और मसाले को तेल छोड़ने तक भून लें. अब मसाले में भुनें हुए आलू और दही डालें और लगातार चलाते हुए पांच मिनट भून कर नमक और अपने जरुरत के हिसाब पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद कर दें. इसे धीमी आंच पर दस मिनट या एक सिटी लगने तक पका लें. धनिया की पत्ती से सजा कर दम आलू का आनंद लें.
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Web Title: Raksha Bandhan Special Recipes in Hindi
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